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钓到白条后怎么吃,油炸白条的烹饪方法

佚名   跟我钓   2018-02-26 21:18:47

如今的水库、野河中钓鱼,是浮躁的,大鱼不见踪影,小杂鱼是比比皆是,钓者心真叫一个乱。

大鱼不易钓获,钓一包小杂鱼比较容易。殊不知,小杂鱼也是鱼肉,烹调得法,营养美味具佳。根据我多年实践,现结合图片,以白条为例,详细讲述油炸小鱼的操作方法(不涉及理论)。

油炸小鱼,原汁原味。左酒下饭,堪称美味佳肴。不会油炸小鱼者,真是一种遗憾。

小杂鱼品种很多,适合油炸烹调的品种,常见的有白条,船丁子,麦穗鱼,小马口鱼,小翘嘴鱼,小鲫鱼等。以白条、船丁子、麦穗的口味最佳。

白 条鱼的先期处理:杀鱼用剪刀,一刀从鳃壳中部,剪去头部,小鱼的鳃也就自然去掉了。再一刀从肛门向前破开肚皮,去掉肠子和黑膜。淘洗两三遍,洗净血水和大 部分鳞片,沥干水即可。暂时不需食用时,用食品袋包好冷冻,长期冷冻保存,不影响鱼肉品质。烹调前2——3小时取出,用冷水浸泡解冻。冬季宜头天晚上冷藏 解冻。

解了冻,再次清洗后的参条,沥去水分,拌盐码味3——5分钟,勿需其它调料,如辣椒、花椒、味精之类。

锅内菜油,小火加热。必须用小火,一是节约用油,二是小火慢炸,内外酥脆。街面上卖油炸食品的摊贩,都是用小火炸制

码好味的白条,加细米粉拌匀,以鱼体上没有明显米粉堆积为宜。(农贸市场有售:用于熬米糊糊,泡油茶散子的那种细米粉。用于拌粉蒸肉的那种粗米粉不能用。更不要加面粉、芡粉、鸡蛋等)。

待油温达到3——4成熟,就可逐条放入白条(如果米粉加得太多,需轻轻抖去)。后放入的白条,不要重叠压在先入锅的参条上。白条数量铺满油面即可,一锅不要放得太多。

继续小火加热油炸,标准是油面冒小泡,有轻微的油烟和炸响(由参条里的少许水分引起)。

大一点的参条被炸得鼓泡,就要注意了。可用筷子从锅边整体拨动参条,如果锅中心的参条拨不动(粘在锅上),就不要翻动,继续小火慢慢炸。在此以前的 油炸过程中,千万不要翻动、拨弄参条。否则,由于参条相互粘连,并粘在锅上,会把参条弄烂,影响菜品“形”态。

鼓泡后约一分钟左右,参条发挺。此时参条已不粘锅,可用筷子把参条翻个面。很小的参条,可能不鼓泡。只要参条不粘住锅底,就可翻面。

翻面后,再炸约半分钟,须用筷子把粘连的参条轻轻拨开,使参条个个独立。

继续炸约半分钟,腹部和头部刀口处,会呈黄色,仅个别地方略呈焦黄色,立即用漏丝起锅!

1.每一锅炸参条的大小基本一致,便于一次起锅,炸制程度相当。

2.先炸大白条,后炸小的,很小的参条炸制时间要短一些,起锅时间,以参条刀口边缘变黄为准。全部炸完后,把第一锅炸的白条,回锅小火复炸一分种左右,不可久炸,否则,会变得焦糊。可使大体型参条内外酥脆。中小参条不要回锅复炸!

3.自始至终,坚持小火慢炸。小鲫鱼、小翘口的骨刺较硬,需破成两片,炸制时间稍长,才能炸脆。

4.白条起锅时,尽可能头尾一顺排列,把漏丝左右倾斜一下,滗出参条腹腔内的余油,可减小进食的油腻感。

5.拌盐时尝尝带盐味的手指,如果太咸,可用水冲洗。味精(鸡精)经过高温后,会产生致癌物质。花椒、辣椒炸制后,基本吃不出麻辣味。面粉、芡粉会使炸参条软而不酥。粗米粉附着力太差,不拌细米粉炸的参条不脆。如果强调天然本味,可以不拌米粉,更有嚼头。