首页 > 渔乐资讯 > 钓友菜谱 > 正文

鱼滋鱼味:冬日养身一碗清炖鲫鱼汤

佚名   跟我钓   2018-02-26 21:19:07

冬日里,天气寒冷,人也懒得动弹,好不容易下定决心,整理好渔具,到了水边,发现鱼也不愿开口了。守了段时间,在草窝里钓了几条鲫鱼,留下大的,把小的放了,便收杆回去。

说起鲫鱼,就想说说冬日里如何养身。“冬鲫夏鲶”,这个季节的鲫鱼又肥又鲜,最是滋补。尤其是煲汤后,看着那如奶一般的色泽,品着那味道,鲜香沁心脾,让人吃了还想吃。

我吃鲫鱼,不喜欢放太多的材料,一尾鱼,一根青葱,一点生姜,配上一碗汤即是一道美味。

材料:

野生鲫鱼、姜、葱、花生油、盐、味精。

做法步骤:

1.杀好鱼,去除鲫鱼内脏,肚子里的黑膜也要去掉洗净(这层膜腥味很重,另外现在野外的水也不是很干净,这层黑膜多积聚了重金属、农药等污染物)。

2.在鲫鱼头尾部分各切一刀,然后轻轻的用力,将鲫鱼的筋抽出,它的腥味很重。

3.用刀在鲫鱼身上划开几刀,不要太深,这样烧汤的时候更容易将鱼的鲜味渗入汤中。

4.用厨房纸将鱼身上的水吸干,这样煎炸的时候,油不会猛溅。

5.将生姜切成几片,然后将锅清洗干净擦干,再取出一块生姜片,然后开中小火,放入适量的花生油。

6.油不必烧得太过,感觉热了,就将鲫鱼放入锅中。

7.煎鲫鱼的时候不必频繁翻身,不然切了几刀的鲫鱼很容易碎,这样就不好看了。

8.等鱼的一面煎好了后,轻轻的将鱼翻个面将鱼的另外一面煎好。

9.等两面鱼都煎好后,放入热水没过鲫鱼身,然后放入2~3片生姜,盖上锅盖,以中小火炖上半个小时。

10.选新鲜的青葱,切成几段,等鱼钝好了,起锅的时候,加入适量的盐和少量的味精,然后将青葱段放入汤里,此时汤色奶白,青葱艳丽。

注意:

1.很多钓友和厨娘都说自己炖不出奶白色的汤,一是没有用油煎过,二来炖的时间太短,这个奶色的鱼汤和骨汤一样,都要炖的时间长,颜色才会变白。

2.一些钓友做得鲫鱼都不漂亮,这都是操作的时候太过暴力,想要做好一尾漂亮的鱼食,操作一定要规范,要轻柔的时候不要操之过急。

3.鱼腹的黑膜一定要去掉,不愿意抽筋的钓友和厨娘,最好在煎鱼前,用料酒、盐、姜蒜腌制半小时以上。

4.鲫鱼刺多,吃的时候一定要注意,如果烧汤的时候,鱼身碎了,捞汤喝的时候最好用勺子舀汤慢慢喝。

5.冬日里鲫鱼汤虽然滋补,但是不宜多喝,尤其是感冒发烧的钓友尽量少吃。身体虚弱,常年容易犯小病的朋友最适宜喝鲫鱼汤,能提高身体免疫力。脾胃虚弱、少吃乏力的朋友,也适合吃鲫鱼,能够补脾开胃,利水除湿。

6.家里的老婆若是刚刚生完孩子奶水少,喝鲫鱼汤也有下奶的作用,不过烧汤的材料就不能如此简单了,烧豆腐鲫鱼汤,木瓜瘦肉鲫鱼汤,都有很好的催奶作用,还在养孩子的钓友快快化身厨“娘”为你的老婆做上一道美味的鲫鱼汤吧。